ARS CONVIVIALIS 50 gourmandises belges

 

50 GOURMANDISES BELGES 

1. Amandine

• Origine : Bruxelles et Wallonie.

• Histoire : Pâtisserie classique des vitrines belges du XXe siècle.

• Description : Petit gâteau rectangulaire, riche et fondant.

• Anecdote : On la trouve souvent surmontée d'une demi-amande ou d'une petite fleur en sucre.

• Composition : Génoise, crème au beurre d'amande, glaçage chocolat ou fondant.

• Recette : Cuire une génoise, la couper en deux, garnir de crème au beurre aromatisée à l'amande amère, napper de fondant chocolat.

2. Babelutte de Furnes

• Origine : Furnes (Flandre-Occidentale).

• Histoire : Créée par "Mère Babelutte" au XIXe siècle pour les enfants de pêcheurs.

• Description : Caramel dur et long.

• Anecdote : Le nom vient de "babbelen" (bavarder), car le bonbon empêche de parler !

• Composition : Beurre, sucre de canne (cassonade).

• Recette : Cuire du sucre candi et du beurre jusqu'au grand cassant, étirer la pâte pour l'aérer, couper en bâtonnets.

3. Baiser de Malmedy

• Origine : Malmedy (Ardennes).

• Histoire : Spécialité de la ville pour les fêtes locales.

• Description : Deux petites meringues soudées par une crème.

• Anecdote : C’est le cadeau romantique par excellence lors du Cwarmê (carnaval).

• Composition : Blanc d'œuf, sucre, crème au beurre ou chantilly.

• Recette : Pocher des petites meringues, les cuire à basse température, les assembler avec une crème légère.

4. Ballon de Verviers

• Origine : Verviers.

• Histoire : Confiserie artisanale créée au XIXe siècle.

• Description : Bonbon dur, sphérique, souvent rouge ou jaune.

• Anecdote : Initialement aromatisés aux herbes pour soigner la toux.

• Composition : Sucre cuit, arômes naturels (fruits ou menthe).

• Recette : Cuire le sucre à 150°C, ajouter l'arôme, couler dans des moules sphériques.

5. Boule de Berlin

• Origine : Introduite par les troupes allemandes pendant la guerre, puis "belgicisée".

• Histoire : Devenue un incontournable des plages belges.

• Description : Beignet frit, fourré de crème et saupoudré de sucre.

• Anecdote : En Belgique, elle est traditionnellement vendue par des colporteurs sur le sable.

• Composition : Pâte levée, crème pâtissière à la vanille, sucre glace.

• Recette : Frire des boules de pâte levée, les inciser et les garnir de crème pâtissière à la douille.

6. Bouquette liégeoise

• Origine : Liège.

• Histoire : Traditionnelle pour la fête du 15 août.

• Description : Crêpe épaisse au sarrasin garnie de raisins.

• Anecdote : Se déguste accompagnée d'un verre de pèket (genièvre).

• Composition : Farine de froment et sarrasin, levure, raisins secs, bière.

• Recette : Faire une pâte levée avec les farines et la levure, ajouter les raisins, cuire à la poêle avec du beurre.

7. Canasta

• Origine : Bruxelles / Wallonie.

• Histoire : Pâtisserie populaire des années 60-70.

• Description : Gâteau rond individuel, très crémeux.

• Anecdote : Tire son nom d'un jeu de cartes très populaire à l'époque.

• Composition : Génoise, crème chantilly, copeaux de chocolat blanc.

• Recette : Découper des cercles de génoise, les masquer entièrement de chantilly et rouler dans des copeaux de chocolat blanc.

8. Chokotoff

• Origine : Marque Côte d'Or (Belgique).

• Histoire : Lancé en 1934.

• Description : Caramel dur enrobé de chocolat noir intense.

• Anecdote : Le bonbon "qui dure le plus longtemps" dans la bouche des Belges.

• Composition : Caramel au lait, chocolat noir.

• Recette : Enrober un lingot de caramel au beurre de chocolat noir tempéré.

9. Chou à la crème

• Origine : Adaptation belge des choux français.

• Histoire : Présent dans toutes les boulangeries du dimanche.

• Description : Gros chou généreux.

• Anecdote : Le "gâteau d'anniversaire" improvisé par excellence.

• Composition : Pâte à chou, chantilly sucrée, sucre glace.

• Recette : Cuire la pâte à chou, couper le chapeau, garnir de chantilly très ferme, reposer le chapeau.

10. Cougnou

• Origine : Belgique (partout).

• Histoire : Pain de la Saint-Nicolas et de Noël.

• Description : Brioche en forme d'enfant Jésus emmailloté.

• Anecdote : On y insère parfois un petit Jésus en plâtre ou en sucre (le "rond").

• Composition : Pâte briochée, raisins secs ou grains de sucre.

• Recette : Former deux boules aux extrémités d'une grosse, laisser lever, dorer à l'œuf et cuire.

11. Couque de Dinant

• Origine : Dinant.

• Histoire : Remonterait au siège de la ville en 1466.

• Description : Biscuit sculpté, extrêmement dur.

• Anecdote : Interdiction de croquer dedans ! Il faut le laisser fondre ou le casser en petits morceaux.

• Composition : Miel, farine de froment, sucre.

• Recette : Mélanger miel et farine, presser dans des moules en bois sculptés, cuire à haute température (300°C) pour caraméliser.

12. Couque de Rins

• Origine : Dinant.

• Histoire : Variante créée par François Rins pour les dents plus fragiles.

• Description : Plus moelleuse que la couque de Dinant.

• Anecdote : C'est le compromis idéal pour goûter la tradition sans risquer une dent.

• Composition : Miel, farine, sucre (avec un ajout de sucre perlé).

• Recette : Similaire à la couque de Dinant, mais avec une proportion de sucre différente pour garder du moelleux.

13. Cramique

• Origine : Wallonie et Bruxelles.

• Histoire : Pain de fête devenu pain de petit-déjeuner quotidien.

• Description : Pain brioché aux raisins secs.

• Anecdote : Délicieux grillé avec un peu de beurre salé.

• Composition : Farine, lait, beurre, levure, œufs, raisins secs.

• Recette : Pétrir une pâte briochée, incorporer les raisins, cuire en moule ou en miche.

14. Craquelin

• Origine : Belgique francophone.

• Histoire : Le frère "craquant" du cramique.

• Description : Pain brioché fourré de gros grains de sucre.

• Anecdote : Le sucre fond légèrement à la cuisson pour créer des poches de sirop.

• Composition : Pâte briochée, sucre perlé (gros grains).

• Recette : Même base que le cramique, remplacer les raisins par du sucre perlé avant le façonnage.

15. Croustillon (Smoutebol)

• Origine : Foires et kermesses belges.

• Histoire : Tradition médiévale des pâtes frites dans le saindoux (smout).

• Description : Petite boule de pâte frite, chaude et aérienne.

• Anecdote : On les mange dans un cornet avec une montagne de sucre glace.

• Composition : Farine, levure, lait, bière (souvent), œufs.

• Recette : Faire une pâte à beignet à la bière, prélever des petites boules, frire à 180°C.

16. Cuberdon (Neuseke)

• Origine : Gand (attesté par un pharmacien au XIXe).

• Histoire : Découvert par hasard en laissant sécher un sirop médicamenteux.

• Description : Cône violet, dur à l'extérieur, liquide à l'intérieur.

• Anecdote : Il ne s'exporte pas car sa durée de vie (cristallisation) est limitée à 3 semaines.

• Composition : Gomme arabique, sucre, arôme framboise.

• Recette : Couler le sirop dans des moules d'amidon, laisser croûter en étuve plusieurs jours.

17. Dame Blanche

• Origine : Desserts de brasseries belges.

• Histoire : Inspirée d'un opéra comique du XIXe siècle.

• Description : Coupe glacée vanille, chocolat chaud, chantilly.

• Anecdote : Le chocolat doit être servi à part pour rester bien chaud au moment du versement.

• Composition : Glace vanille Bourbon, chocolat noir fondu, chantilly maison.

• Recette : Dresser 3 boules de glace, napper de sauce chocolat chaud minute, décorer de chantilly.

18. Dentelle de Bruges (Kletskop)

• Origine : Bruges.

• Histoire : Inspirée par la finesse des dentelles de la ville.

• Description : Biscuit ultra-fin, craquant et troué.

• Anecdote : On peut les rouler en forme de cigarette dès la sortie du four.

• Composition : Sucre roux, beurre, farine, amandes hachées.

• Recette : Mélanger les ingrédients, former de petites billes, cuire au four (elles s'étalent seules).

19. Éclair au chocolat

• Origine : Belgique (version spécifique plus généreuse).

• Histoire : La star des "goûters chez maman" le dimanche.

• Description : Pâte à chou allongée, fourrée crème pâtissière chocolat.

• Anecdote : En Belgique, l'éclair est souvent plus gros et plus "lourd" que son cousin français.

• Composition : Pâte à chou, crème pâtissière au chocolat, glaçage fondant chocolat.

• Recette : Pocher des bâtons de pâte à chou, cuire, fourrer par le dessous avec la crème, glacer le dessus.

20. Frangipane (barre)

• Origine : Belgique.

• Histoire : Goûter industriel (Lotus) puis artisanal.

• Description : Petit rectangle de pâte recouvert d'un glaçage blanc rayé de chocolat.

• Anecdote : C'est le biscuit indispensable des cartables d'écoliers belges.

• Composition : Pâte sablée, crème d'amande, fondant blanc.

• Recette : Cuire une base sablée garnie de crème d'amande, napper de fondant et tracer des lignes de chocolat.

21. Galette du Nouvel An

• Origine : Flandre et Wallonie.

• Histoire : Offertes aux voisins et à la famille pour les vœux de janvier.

• Description : Petite galette fine, ovale ou ronde, très croquante.

• Anecdote : On utilise un gaufrier aux mailles très fines (le "fer à galettes").

• Composition : Farine, beurre, sucre, œufs, vanille.

• Recette : Faire des petites boules de pâte ferme, presser dans le fer chaud quelques secondes.

22. Gaufre de Bruxelles

• Origine : Bruxelles (rendue célèbre à l'Expo 58).

• Histoire : Créée par Maximilien Consel au XIXe siècle.

• Description : Rectangulaire (20 trous), légère, croustillante, pas sucrée dans la pâte.

• Anecdote : Elle doit être servie parfaitement rectangulaire, sans "barbes".

• Composition : Eau (ou lait), farine, levure, beurre fondu, blancs en neige.

• Recette : Faire une pâte liquide, incorporer les blancs d'œufs, cuire dans un fer à grosses mailles.

23. Gaufre de Liège

• Origine : Liège.

• Histoire : Invention supposée du cuisinier du Prince-Évêque de Liège.

• Description : Gaufre de pâte levée, arrondie, aux coins irréguliers, riche en sucre perlé.

• Anecdote : On l'appelle "gaufre au sucre" par opposition à celle de Bruxelles.

• Composition : Farine, œufs, beurre, levure, sucre perlé, cannelle/vanille.

• Recette : Faire une pâte levée ferme, ajouter le sucre perlé à la fin, cuire en petites boules.

24. Gaufre Siska

• Origine : Knokke-le-Zoute.

• Histoire : Créée par "Mère Siska" en 1882.

• Description : Gaufre en forme de cœur (souvent 5 cœurs réunis).

• Anecdote : C’est la gaufre mythique de la côte belge pour la haute société.

• Composition : Farine, beurre, crème fraîche.

• Recette : Pâte fluide riche en crème, cuite dans un moule spécifique en forme de fleur de cœurs.

25. Gayette de Charleroi

• Origine : Charleroi.

• Histoire : Créée pour rendre hommage au passé minier du Pays Noir.

• Description : Truffe au chocolat ressemblant à un morceau de charbon.

• Anecdote : "Gayette" signifie "petit morceau de charbon" en wallon.

• Composition : Crème au beurre, chocolat noir, enrobage sucre noir.

• Recette : Façonner des boules de crème au beurre chocolatée, les rouler dans du sucre cristallisé coloré en noir.

26. Gosette

• Origine : Belgique francophone.

• Histoire : Variante populaire du chausson.

• Description : Chausson de pâte demi-feuilletée fourré aux fruits.

• Anecdote : La vraie gosette se distingue du chausson aux pommes par sa forme et ses incisions.

• Composition : Pâte, pommes, cerises ou pruneaux.

• Recette : Découper un disque de pâte, garnir de compote, replier en deux, souder et cuire au four.

27. Huit (pâtisserie)

• Origine : Belgique.

• Histoire : Classique des boulangeries ouvrières.

• Description : Viennoiserie en forme de 8.

• Anecdote : Parfois appelé "Couque suisse" dans certaines régions.

• Composition : Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, glaçage abricoté.

• Recette : Former un 8 avec deux spirales de pâte, remplir les deux cercles de crème, cuire, napper de sirop.

28. Javanais

• Origine : Belgique.

• Histoire : Entremets de pâtisserie fine du milieu du XXe siècle.

• Description : Gâteau multicouches aux amandes et café.

• Anecdote : Son nom évoque l'exotisme du café (Java).

• Composition : Biscuit amande (dacquoise), crème au beurre au café, ganache chocolat.

• Recette : Alterner de fines couches de biscuit et de crème au beurre, terminer par un glaçage chocolat lisse.

29. Lacquemant

• Origine : Anvers/Liège (Désiré de Lille).

• Histoire : Créé en 1903 par Désiré Smidts à Anvers, devenu star de la Foire de Liège.

• Description : Fine gaufrette coupée en deux et fourrée de sirop de sucre.

• Anecdote : Le secret réside dans le sirop à la fleur d'oranger.

• Composition : Pâte levée légère, sirop de candi, miel, fleur d'oranger.

• Recette : Cuire de fines gaufrettes, les fendre à chaud, les plonger dans le sirop chaud.

30. Langue de chat

• Origine : Belgique/France.

• Histoire : Biscuit de salon par excellence.

• Description : Biscuit long, plat et très sec.

• Anecdote : Utilisées pour décorer les coupes de glace.

• Composition : Beurre, sucre, farine, blancs d'œufs.

• Recette : Mélanger les ingrédients, pocher des bâtonnets fins, cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns.

31. Macaron de Beaumont

• Origine : Beaumont (Hainaut).

• Histoire : Recette de 1842 créée par le cuisinier de Napoléon de passage.

• Description : Macaron craquelé, très tendre à l'amande.

• Anecdote : Différent du macaron parisien, il est plus rustique et sans ganache.

• Composition : Amandes douces et amères, sucre, blancs d'œufs.

• Recette : Broyer les amandes avec le sucre, ajouter les blancs, dresser en ronds et cuire doucement.

32. Manon (Praline)

• Origine : Confiserie Leonidas ou Godiva (débat historique).

• Histoire : Nommée en hommage à l'opéra "Manon Lescaut".

• Description : Grosse praline blanche fourrée à la crème au beurre café.

• Anecdote : La version originale contenait une nougatine, remplacée aujourd'hui par une noisette grillée.

• Composition : Chocolat blanc, crème au beurre café, noisette.

• Recette : Mouler une coque en chocolat blanc, garnir de crème café et d'une noisette, refermer.

33. Massepain (de Saint-Nicolas)

• Origine : Traditionnelle (influence arabe via l'Espagne).

• Histoire : Consommé spécifiquement autour du 6 décembre.

• Description : Pâte d'amande modelée en forme de fruits ou de cochons.

• Anecdote : Offrir un cochon en massepain porte bonheur.

• Composition : 50% amandes, 50% sucre.

• Recette : Mélanger poudre d'amande et sucre glace avec un liant (blanc d'œuf), façonner et peindre.

34. Merveilleux

• Origine : Flandre / Nord de la France (popularisé par Fred à Bruxelles).

• Histoire : Pâtisserie ancienne remise au goût du jour.

• Description : Meringue enrobée de chantilly et copeaux de chocolat.

• Anecdote : Il est si léger qu'il semble "fondre" dans la main.

• Composition : Meringue française, chantilly, chocolat noir râpé.

• Recette : Enrober deux meringues de chantilly, rouler le tout dans les copeaux de chocolat.

35. Misérable

• Origine : Belgique.

• Histoire : Nommé ainsi car sa base (biscuit sans farine) était considérée comme "pauvre".

• Description : Entremets rectangulaire à la vanille.

• Anecdote : C’est l'un des gâteaux les plus techniques de la pâtisserie belge.

• Composition : Biscuit dacquoise (amande/sucre), crème au beurre à la vanille, sucre glace.

• Recette : Monter le biscuit, cuire en plaques, garnir de crème au beurre vanillée, saupoudrer de sucre glace.

36. Napolitain (Chocolat)

• Origine : Côte d'Or (Bruxelles).

• Histoire : Créé en 1911 pour accompagner le café.

• Description : Petit carré de chocolat fin emballé individuellement.

• Anecdote : Le nom vient du fait qu'il accompagnait les cafés "Napolitains".

• Composition : Chocolat pur beurre de cacao (noir ou lait).

• Recette : Tempérage du chocolat, moulage en carrés de 5g, refroidissement rapide.

37. Nœud de Bruges

• Origine : Bruges.

• Histoire : Confiserie ancienne vendue dans les boutiques de dentelle.

• Description : Sucre cuit en forme de nœud, parfumé.

• Anecdote : Rappelle les boucles de fil des dentellières brugeoises.

• Composition : Sucre, sirop de glucose, arôme.

• Recette : Étirer le sucre cuit jusqu'à obtenir un ruban satiné, former le nœud à la main avant durcissement.

38. Pain à la grecque

• Origine : Bruxelles.

• Histoire : Déformation de "Wolf-grecht" (fossé aux loups), devenu "grecque" par erreur.

• Description : Biscuit rectangulaire plat, dur et sucré.

• Anecdote : Ce n'est pas du pain et ce n'est pas grec !

• Composition : Farine, lait, beurre, cannelle, gros grains de sucre.

• Recette : Pâte levée ferme avec cannelle, aplatir en rectangles, saupoudrer de gros sucre, cuire au four.

39. Pain d’amandes

• Origine : Belgique (Jules Destrooper).

• Histoire : Spécialité de la biscuiterie belge exportée dans le monde entier.

• Description : Biscuit brun, translucide, avec des tranches d'amandes.

• Anecdote : Se mange souvent avec le café ou en accompagnement d'un dessert.

• Composition : Beurre, sucre candi, farine, amandes de Valence.

• Recette : Faire un pain de pâte avec amandes, laisser durcir au froid, trancher ultra-fin, cuire.

40. Pain d’épices

• Origine : Dinant / Région wallonne.

• Histoire : Indissociable de la Saint-Nicolas.

• Description : Gâteau dense au miel et épices.

• Anecdote : En Belgique, il est souvent vendu en tranches épaisses avec du beurre.

• Composition : Farine de seigle, miel, cannelle, clou de girofle, anis.

• Recette : Chauffer le miel, mélanger au seigle et épices, laisser reposer la "pâte mère", cuire longuement.

41. Pistolet (Nature)

• Origine : Bruxelles (XIXe siècle).

• Histoire : Le nom viendrait de la pièce de monnaie "pistolet" (le prix du pain).

• Description : Petit pain rond à la croûte ultra-craquante et mie très aérée.

• Anecdote : Le dimanche matin, le Belge fait la file devant la boulangerie pour ses pistolets frais.

• Composition : Farine, eau, levure, sel, un peu de beurre/malt.

• Recette : Pâte très hydratée, longue pousse, incision centrale profonde, cuisson avec vapeur.

42. Praline (L'originale)

• Origine : Bruxelles (Galeries Royales).

• Histoire : Inventée par Jean Neuhaus en 1912.

• Description : Chocolat fourré (ganache, crème, praliné).

• Anecdote : Sa femme a inventé le "ballotin" pour éviter que les pralines ne s'écrasent.

• Composition : Couverture chocolat, fourrage divers.

• Recette : Tapisser un moule de chocolat, garnir, refermer avec une couche de chocolat.

43. Rocher à la noix de coco

• Origine : Boulangeries belges.

• Histoire : Gourmandise économique et populaire.

• Description : Petit dôme doré, croquant dehors et moelleux dedans.

• Anecdote : On l'appelle souvent "Congolais" en Belgique (référence historique).

• Composition : Noix de coco râpée, sucre, blancs d'œufs.

• Recette : Mélanger les ingrédients, former des pyramides, cuire à 180°C jusqu'à coloration.

44. Sandwich (Brioché)

• Origine : Belgique.

• Histoire : Le compagnon des goûters d'enfants.

• Description : Petit pain allongé, à la mie très jaune et douce.

• Anecdote : On le tartine de beurre et de pépites de chocolat (de l'hagelslag).

• Composition : Farine, beaucoup de lait, beurre, œufs, sucre.

• Recette : Pâte briochée douce, façonnée en petits boudins serrés, cuite pour rester très tendre.

45. Speculoos

• Origine : Belgique (tradition de la Saint-Nicolas).

• Histoire : Le nom viendrait de "Speculator" (l'évêque qui observe).

• Description : Biscuit brun, croquant, parfumé à la cannelle.

• Anecdote : Le véritable speculoos belge contient du sucre candi brun, ce qui lui donne sa couleur.

• Composition : Farine, beurre, cassonade (sucre candi), cannelle, muscade, girofle.

• Recette : Mélanger beurre et sucre, ajouter épices et farine, laisser reposer 24h, cuire.

46. Tarte au maton

• Origine : Grammont (Geraardsbergen).

• Histoire : Protégée par une IGP européenne.

• Description : Tartelette de pâte feuilletée garnie de lait caillé.

• Anecdote : On ne peut l'appeler ainsi que si les matons viennent de Grammont.

• Composition : Lait entier, lait battu, œufs, sucre, amandes.

• Recette : Faire cailler le lait, égoutter le "maton" dans des linges, mélanger au sucre et œufs, cuire en croûte.

47. Tarte au riz

• Origine : Région de Verviers.

• Histoire : Le riz arrivait par bateau et était une denrée de luxe au départ.

• Description : Tarte haute garnie d'un riz au lait onctueux et doré.

• Anecdote : On dit que la meilleure tarte au riz doit avoir une "peau" brune bien marquée.

• Composition : Pâte levée, riz rond, lait entier, sucre, œufs, vanille.

• Recette : Cuire le riz dans le lait vanillé, ajouter les œufs, verser sur la pâte et cuire à four chaud.

48. Tarte au sucre

• Origine : Brabant et Hainaut.

• Histoire : Le dessert familial dominical par excellence.

• Description : Pâte briochée recouverte d'une épaisse couche de sucre et de beurre.

• Anecdote : On utilise de la cassonade Graeffe (sucre roux belge) pour le goût authentique.

• Composition : Pâte levée, cassonade, œufs, beurre (ou crème).

• Recette : Étaler la pâte, faire des trous avec les doigts, garnir de sucre et de morceaux de beurre, cuire.

49. Truffe au chocolat

• Origine : Chocolateries belges.

• Histoire : Créée pour utiliser les restes de ganache.

• Description : Boule irrégulière de ganache fondante poudrée de cacao.

• Anecdote : Ressemble au champignon (truffe) d'où son nom.

• Composition : Chocolat noir, crème fraîche, beurre, poudre de cacao.

• Recette : Faire une ganache, laisser durcir, former des boules à la main, rouler dans le cacao.

50. Vitoulet (sucré)

• Origine : Charleroi / Hainaut.

• Histoire : À l'origine une boulette de viande, la version sucrée est une viennoiserie.

• Description : Petit pain brioché très riche.

• Anecdote : Souvent confondu avec le sandwich, il est plus court et plus dodu.

• Composition : Farine, lait, levure, beaucoup de beurre.

• Recette : Pâte levée très beurrée, façonnée en petites boules ovales, dorée à l'œuf avant cuisson.

(Sources diverses assemblées par la Belgique des Quatre Vents)

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