La Belgique des Quatre Vents: ° 40 gourmandises belges

40 GOURMANDISES BELGES

1. Acht van Brugge (Nœud de Bruges)

Origine : Bruges (Flandre-Occidentale).

Histoire : Biscuit traditionnel que l'on trouvait jadis dans toutes les boulangeries de la "Venise du Nord".

Description : Biscuit craquant en forme de chiffre 8.

Anecdote : Sa forme symboliserait l'éternité ou les nœuds marins des canaux brugeois.

Composition : Pâte feuilletée, sucre, cannelle.

Recette : Découper des lanières de pâte feuilletée, les torsader en 8, les saupoudrer de sucre cannelle et cuire à 200°C jusqu'à caramélisation.

2. Babeluttes de Furnes

Origine : Furnes (Veurne).

Histoire : Créées au XIXe siècle par "Mère Babelutte", qui les vendait aux touristes sur la côte.

Description : Long bâton de caramel dur au beurre.

Anecdote : Le nom vient de "babbelen" (bavarder) : le bonbon colle tellement aux dents qu'il empêche de parler !

Composition : Sucre candi, beurre, sirop de glucose.

Recette : Cuire le sucre et le beurre au stade du "grand cassé", étirer la pâte manuellement pour l'aérer, puis couper en bâtonnets.

3. Baisers de Malmedy

Origine : Malmedy (Wallonie).

Histoire : Spécialité incontournable du carnaval de Malmedy (le Cwarmê).

Description : Deux coques de meringue croquante soudées par une crème.

Anecdote : Contrairement à la meringue classique, elle contient de la poudre d'amandes.

Composition : Blancs d’œufs, sucre, poudre d'amandes, crème au beurre ou ganache.

Recette : Monter les blancs, ajouter le sucre et les amandes. Dresser en petits dômes. Cuire à 100°C. Assembler deux par deux.

4. Ballons de Tournai

Origine : Tournai.

Histoire : Créés en 1833 par un confiseur local.

Description : Petit bonbon noir et dur, de forme ronde.

Anecdote : On les appelle "ballons" à cause de leur forme sphérique parfaite obtenue par un moule à l'ancienne.

Composition : Trois sucres, réglisse, menthe.

Recette : Cuisson de sucre à très haute température, ajout d'extraits naturels, refroidissement sur marbre et façonnage.

5. Beignets aux pommes (Foires)

Origine : Tradition des kermesses belges.

Histoire : Dessert populaire servi dans les champs de foire depuis le Moyen-Âge.

Description : Rondelles de pommes enrobées de pâte et frites.

Anecdote : En Belgique, la pâte contient souvent une pointe de bière pour la légèreté.

Composition : Pommes (Boskoop), farine, œufs, bière blonde, sucre glace.

Recette : Tremper des rondelles de pommes évidées dans une pâte à frire épaisse. Plonger dans l'huile à 180°C.

6. Bernardins de Fleurus

Origine : Fleurus.

Histoire : Créés par les moines Bernardins au XVIIe siècle.

Description : Petit biscuit aux amandes à la texture entre le macaron et le massepain.

Anecdote : La recette originale est restée secrète pendant des siècles, conservée par une seule boulangerie locale.

Composition : Amandes douces et amères, sucre, blancs d’œufs, cassonade.

Recette : Broyer les amandes avec le sucre, incorporer les blancs. Former des boules, aplatir et cuire brièvement.

7. Boulettes de Huy

Origine : Huy.

Description : Confiserie artisanale en forme de petites boules.

Anecdote : À ne pas confondre avec la "Boulette de Huy" (fromage), celle-ci est bien sucrée !

Composition : Sucre cuit aromatisé à la poire ou à la pomme.

Recette : Cuisson du sucre au boulé, ajout d'arômes de fruits locaux, refroidissement et découpe.

8. Bouquettes Liégeoises

Origine : Liège.

Histoire : Crêpe traditionnelle consommée lors du 15 août et des fêtes de fin d'année.

Description : Crêpe épaisse à la farine de sarrasin agrémentée de raisins secs.

Anecdote : Elles se dégustent traditionnellement accompagnées d'un verre de pékèt (genièvre).

Composition : Farine de sarrasin, lait, levure, œufs, raisins de Corinthe.

Recette : Faire une pâte levée avec la farine de sarrasin. Laisser reposer. Cuire à la poêle avec du saindoux.

9. Boules de Berlin (Belgian Style)

Origine : Inspirée de l'Allemagne mais adaptée à la belge.

Description : Beignet rond, frit, fourré à la crème pâtissière.

Anecdote : Contrairement à la version allemande (fourrée confiture), la belge est indissociable de sa crème vanille.

Composition : Pâte levée, lait, beurre, crème pâtissière, sucre glace.

Recette : Former des boules de pâte briochée, les frire. Une fois refroidies, les fendre et injecter la crème.

10. Canasta

Origine : Pâtisserie urbaine du milieu du XXe siècle.

Description : Tartelette individuelle surmontée d'un dôme de crème fraîche.

Anecdote : Très populaire dans les années 50 pour accompagner les parties de cartes du même nom.

Composition : Pâte sablée, crème chantilly ferme, fruits frais (souvent des fraises) ou chocolat.

Recette : Cuire le fond sablé à blanc. Garnir de fruits, puis masquer entièrement avec une douille cannelée de chantilly.

11. Chokotoff

Origine : Côte d'Or (marque belge mythique).

Description : Caramel dur enrobé de chocolat noir.

Anecdote : Le bonbon "qui dure le plus longtemps" dans la bouche des enfants belges.

Composition : Sucre, sirop de glucose, lait condensé, chocolat noir.

Recette : Cuisson longue du caramel pour le durcir, découpe en petits cubes, enrobage par immersion dans du chocolat tempéré.

12. Cougnou (Pain de Jésus)

Origine : Partout en Belgique (Noël).

Histoire : Représente l'enfant Jésus emmailloté.

Description : Brioche à deux têtes.

Anecdote : On y insère parfois un petit "Jésus" en plâtre ou en sucre dans le creux central.

Composition : Pâte levée riche en beurre, raisins secs ou sucre perlé.

Recette : Façonner un boudin de pâte avec deux boules aux extrémités. Dorer à l'œuf. Cuire au four.

13. Couque de Dinant

Origine : Dinant.

Histoire : Née lors d'un siège en 1466, les habitants n'ayant plus que du miel et de la farine.

Description : Biscuit sculpté extrêmement dur.

Anecdote : C'est le biscuit le plus dur du monde : on ne le croque pas, on le laisse fondre !

Composition : Miel et farine (uniquement).

Recette : Mélanger miel et farine à parts égales. Presser dans des moules en poirier sculpté. Cuire à 300°C (caramélisation rapide).

14. Couque de Rins

Origine : Dinant.

Description : Variante plus tendre de la couque de Dinant.

Anecdote : Inventée pour ceux qui craignaient pour leurs dents avec la recette originale.

Composition : Miel, farine et une part de sucre.

Recette : L'ajout de sucre rend la pâte plus souple et permet une mastication normale.

15. Cramique

Origine : Belgique.

Description : Pain brioché généreux, truffé de raisins secs.

Anecdote : Le petit-déjeuner belge par excellence, servi avec du beurre salé.

Composition : Farine, lait, levure, œufs, beaucoup de beurre, raisins de Corinthe.

Recette : Pâte levée pétrie longuement, ajout des raisins à la fin. Cuisson en moule ou en miche.

16. Craquelin

Origine : Belgique.

Description : Jumeau du cramique, mais avec du sucre perlé à la place des raisins.

Anecdote : Le mot "craquelin" vient du bruit que font les grains de sucre sous la dent.

Composition : Pâte briochée, gros grains de sucre perlé.

Recette : Identique au cramique, mais on incorpore le sucre perlé juste avant le façonnage.

17. Croustillons (Smoutebollen)

Origine : Foires et kermesses.

Description : Petites boules de pâte levée frites, servies avec du sucre glace.

Anecdote : En Flandre, on les appelle Smoutebollen car ils étaient cuits dans le saindoux (smout).

Composition : Farine, lait, levure, bière, œufs.

Recette : Préparer une pâte à beignets légère. Prélever des boulettes à la cuillère, frire à 180°C. Saupoudrer massivement de sucre glace.

18. Cuberdons (Nez de curé)

Origine : Gand (Gent).

Histoire : Découverts par hasard par un pharmacien cherchant à conserver des sirops.

Description : Cône violet à la coque dure et au cœur de sirop liquide.

Anecdote : Le vrai cuberdon ne se transporte pas bien à l'étranger car il doit être consommé frais pour rester liquide.

Composition : Sucre, gomme arabique, arôme framboise.

Recette : Couler le sirop dans des moules d'amidon. Laisser croûter 4 à 5 jours en étuve.

19. Frangipane (Carré)

Origine : Boulangeries belges traditionnelles.

Description : Carré de pâte feuilletée garni de crème d'amande, avec un glaçage blanc.

Anecdote : La ligne de chocolat sur le glaçage est le signe distinctif du boulanger belge.

Composition : Pâte feuilletée, poudre d'amande, beurre, sucre, œufs, fondant.

Recette : Fond de pâte, couche de crème d'amande, recouvrir de pâte. Cuire. Napper de fondant blanc.

20. Galettes du Nouvel An (Lokerse/West-Vlaanderen)

Origine : Flandre.

Histoire : Offertes traditionnellement aux voisins le 1er janvier pour porter chance.

Description : Gaufrette très fine, dure et croquante.

Anecdote : On les appelle aussi "Galettes de l'An Neuf".

Composition : Beurre, farine, sucre, œufs, vanille ou rhum.

Recette : Pâte ferme divisée en petites boules. Cuisson dans un fer à gaufres à mailles très serrées.

21. Gâteau de Verviers

Origine : Verviers.

Description : Sorte de cramique extrêmement riche en beurre et en gros morceaux de sucre.

Anecdote : C'est le cousin riche du craquelin, souvent agrémenté de noix.

Composition : Pâte levée, sucre perlé calibre 4 (gros), beurre.

Recette : Intégrer le sucre perlé en fin de pétrissage pour qu'il ne fonde pas totalement à la cuisson.

22. Gaufre de Bruxelles

Origine : Bruxelles.

Description : Gaufre rectangulaire, très légère, aérienne et croustillante.

Anecdote : Elle ne se mange jamais avec les doigts dans la rue (contrairement à la liégeoise) mais à table avec des couverts.

Composition : Farine, eau (ou lait), levure, beurre fondu, blancs d'œufs en neige.

Recette : Utiliser une pâte liquide. Les blancs d'œufs battus assurent la légèreté. Cuire dans un fer à larges trous.

23. Gaufre de Liège

Origine : Liège.

Histoire : Créée par le cuisinier du Prince-Évêque de Liège au XVIIIe siècle.

Description : Gaufre ovale, dense, avec des perles de sucre caramélisées.

Anecdote : L'odeur de vanille et de caramel qui sature les gares belges vient d'elle.

Composition : Pâte levée (type brioche), sucre perlé, vanille.

Recette : Pâte ferme laissée au repos. On y ajoute le sucre perlé juste avant de former des pâtons de 100g.

24. Gaufre aux fruits

Origine : Flandre et Wallonie.

Description : Gaufre fine fourrée à la compote (pomme, cerise ou abricot).

Anecdote : Le goûter scolaire préféré des enfants belges.

Composition : Pâte levée fine, garniture de fruits.

Recette : Deux fines couches de pâte enserrant une compotée de fruits, cuites ensemble dans un fer plat.

25. Gosette

Origine : Belgique francophone.

Description : Chausson en pâte levée, généralement aux pruneaux ou aux pommes.

Anecdote : Le nom viendrait de "gosier", car on n'en faisait qu'une bouchée.

Composition : Pâte levée, compote épaisse, sucre cristallisé.

Recette : Disque de pâte replié en demi-lune, bords pincés, piqué à la fourchette, cuit au four.

26. Javanais

Origine : Pâtisseries de ville (Bruxelles/Anvers).

Description : Gâteau multicouches (biscuit amande et crème au beurre café).

Anecdote : Un classique des dimanches en famille, souvent confondu avec l'Opéra français.

Composition : Biscuit dacquoise amande, crème au beurre au café, glaçage chocolat.

Recette : Alterner 5 à 7 couches de biscuit très fin et de crème. Finir par un glaçage lisse.

27. Knapkoek de Maaseik

Origine : Maaseik (Limbourg).

Histoire : Biscuit créé pour les marins de la Meuse (longue conservation).

Description : Grande galette croquante parsemée de sucre.

Anecdote : "Knappen" signifie croquer/craquer en flamand.

Composition : Pâte sablée, sucre cristallisé.

Recette : Pâte étalée très finement sur une plaque, parsemée de sucre, cuite jusqu'à être très sèche.

28. Lacquemant

Origine : Anvers, mais popularisé à Liège.

Histoire : Créé par Désiré Smidts en 1903.

Description : Fine gaufrette fourrée et nappée de sirop candi.

Anecdote : C'est la star absolue de la Foire d'Octobre à Liège.

Composition : Farine, beurre, sirop de sucre candi, fleur d'oranger, cannelle.

Recette : Cuire une gaufrette fine, la couper en deux dans l'épaisseur et la noyer de sirop chaud.

29. Mastelles de Gand

Origine : Gand.

Description : Petit pain rond à la cannelle avec un trou au milieu.

Anecdote : On les mange "repassées" (gestreken mastel) : écrasées entre deux fers chauds avec du beurre et du sucre.

Composition : Pâte levée, cannelle.

Recette : Façonner des boules avec un creux central. Cuire. Couper en deux pour le "repassage" traditionnel.

30. Mattentaart de Grammont (Le Maton)

Origine : Grammont (Geraardsbergen).

Histoire : Protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Description : Tartelette feuilletée fourrée au lait caillé.

Anecdote : La recette remonte au Moyen-Âge. Le "maton" est le lait caillé égoutté.

Composition : Pâte feuilletée, lait entier, babeurre, œufs, sucre, amandes amères.

Recette : Faire cailler le lait avec le babeurre, égoutter le caillé (maton), mélanger aux œufs et amandes, garnir la pâte.

31. Merveilleux

Origine : Belgique (Nord de la France également).

Description : Meringue enrobée de chantilly et de copeaux de chocolat.

Anecdote : Un "nuage" de sucre qui a conquis Paris grâce au pâtissier belge Frédéric Vaucamps.

Composition : Meringue française, crème chantilly, chocolat noir râpé.

Recette : Deux meringues soudées par la chantilly, recouvrir entièrement de chantilly, rouler dans les copeaux de chocolat.

32. Misérable

Origine : Belgique (Pâtisserie Knapen au début du XXe).

Description : Gâteau aux amandes et crème au beurre vanille.

Anecdote : Son nom viendrait du fait que la pâte (biscuit succès) ne coûtait pas cher à produire à l'époque.

Composition : Biscuit dacquoise (blancs d’œufs, poudre d'amandes), crème au beurre, sucre glace.

Recette : Monter le biscuit, cuire. Garnir d'une crème au beurre foisonnée. Saupoudrer de sucre glace.

33. Pain à la grecque

Origine : Bruxelles (centre-ville).

Histoire : Vient du "Gracht" (fossé) près duquel les moines distribuaient ce pain aux pauvres (Grecht-brood).

Description : Rectangle de pâte levée ferme, très sucré et cannelé.

Anecdote : Rien à voir avec la Grèce ! C'est une erreur de traduction par les Bruxellois francophones.

Composition : Farine, lait, beurre, cannelle, sucre perlé et sucre cristallisé.

Recette : Pâte ferme pétrie avec du sucre, allongée en rectangle, cuite jusqu'à caramélisation complète.

34. Pain d'amandes (Amandelbrood)

Origine : Bruges et Bruxelles.

Description : Biscuit ultra-fin et croquant aux amandes.

Anecdote : C'est le biscuit phare de la Maison Dandoy à Bruxelles.

Composition : Beurre, cassonade foncée, farine, amandes effilées.

Recette : Faire un pain de pâte, laisser durcir une nuit. Couper des tranches transparentes, cuire à four doux.

35. Pistolet

Origine : Bruxelles.

Description : Petit pain rond avec une fente, à la croûte fine et craquante, mie très aérée.

Anecdote : Le pistolet fourré (américain préparé, crevettes...) est le déjeuner dominical sacré.

Composition : Farine, eau, levure, un peu de beurre (pour le "pistolet de luxe").

Recette : Longue fermentation, cuisson avec beaucoup de buée pour obtenir une croûte "chantante".

36. Polka

Origine : Pâtisserie belge classique.

Description : Gâteau mélangeant pâte sablée, pâte à choux et crème pâtissière.

Anecdote : On utilise un fer rouge pour caraméliser le dessus de la crème en damier.

Composition : Pâte sablée, choux, crème vanille, caramel.

Recette : Fond sablé, couronne de choux, centre rempli de crème pâtissière épaisse, caramélisation au fer.

37. Pralines (Jean Neuhaus)

Origine : Bruxelles (Galeries Royales).

Histoire : Inventée par Jean Neuhaus en 1912 qui remplaça le médicament dans le chocolat (invention de son grand-père) par de la crème.

Description : Chocolat fourré (ganache, praliné, liqueur).

Anecdote : La femme de Neuhaus inventa le "ballotin" pour éviter que les pralines ne s'écrasent.

Composition : Chocolat de couverture, fruits secs, crème, sucre.

Recette : Moulage de coques fines, garnissage à la poche, fermeture par une "semelle" de chocolat.

38. Spéculoos

Origine : Belgique (tradition de Saint-Nicolas).

Description : Biscuit croquant à la cassonade et aux épices.

Anecdote : Le nom vient de speculum (miroir) car la pâte reflète les motifs du moule en bois.

Composition : Farine, beurre, cassonade brune, cannelle, girofle, muscade.

Recette : Pâte sablée épicée, pressée dans des moules sculptés, cuite à basse température.

39. Stofé de Wavre

Origine : Wavre.

Description : Tarte au fromage blanc sur un lit de compote.

Anecdote : "Stofé" signifie fromage blanc en wallon.

Composition : Pâte levée, fromage blanc (boulette de Nivelles), œufs, macaronade, pommes.

Recette : Fond de tarte, couche de compote, mélange fromage/œufs/amandes par-dessus. Cuire au four.

40. Tarte au riz (Verviétoise)